SAZÜ Balaton borászat
CÉLUNK AUTENTIKUS VÖRÖSBOROK KÉSZÍTÉSE LELKES SZERKEZETTEL, AHOL A KOMPLEXITÁS LÉLEGEZ, AZ AROMÁK FEJLŐDNEK, AZ IDŐ PEDIG FELFEDI IGAZI KARAKTERÜKET.
A SAZÜ borok mély, intenzív színt mutatnak ibolya-lila árnyalatokkal a peremen. Aromatikus és ízprofiljuk mély, meleg és tartós, határozott, mégis elegáns fekete és piros bogyós karaktereket tárva fel, a házasításban domináns szőlőfajtától függően. A Grenache érett eper jegyeket ad, a Syrah kifejezett áfonyás és szedres karaktert hoz, míg a Merlot érett szilva és csokoládé ízeket kölcsönöz. Illatban Syrah-ink különösen gazdag ibolyában, bőrben és finom földes árnyalatokban.
A finoman strukturált vörösbor alapja a jól érett tanninok oxidatív integrációja magas antocián-koncentrációval. A kiegyensúlyozott tannin-antocián komplex lágy, csiszolt tanninokat eredményez, amelyek támogatják a mély, kifejező aromákat és ízeket.
Nem hagyományos borkészítési technikákat alkalmazunk, mint például különböző szőlőfajták együttes erjesztése, Flexcube hordók használata, sur lie érlelés és délestage az erjesztés során. A hordós érlelés körülbelül 12 hónapig tart, különös hangsúllyal a kén minél későbbi alkalmazására.
syrah-grenache 2023
-
ANALITIKA
alkohol 13,6%
extrakt 28,5 g/l
sav 4,8 g/l
maradékcukor 0,8 g/l
pH 3,55
összes kéndioxid 67 mg/L
merlot 2023
-
ANALITIKA
alkohol 13,6 %
extrakt 30,3 g/l
sav 5,2 g/l
maradékcukor 0,8 g/l
pH 3,58
összes kéndioxid 60 mg/L
syrah 2023
-
ANALITIKA
alkohol 14%
extrakt 31,1 g/l
sav 5,3 g/l
maradékcukor 1 g/l
pH 3,59
összes kéndioxid 60 mg/L
syrah-grenache 2024
-
ANALITIKA
alkohol 13,6%
extrakt 28,4 g/l
sav 5 g/l
maradékcukor 1,2 g/l
pH 3,64
összes kéndioxid 100 mg/L
merlot 2024
-
ANALITIKA
alkohol 15,3 %
extrakt 33,6 g/l
sav 5,3 g/l
maradékcukor 1,6 g/l
pH 3,75
összes kéndioxid 49 mg/L
syrah 2024
-
ANALITIKA
alkohol 14,2%
extrakt 31,6g/l
sav 4,7 g/l
maradékcukor 1,4 g/l
pH 3,74
összes kéndioxid 45 mg/L
syrah-grenache 2022
-
ANALITIKA
alkohol 13,4%
extrakt 29 g/l
sav 4,2 g/l
maradékcukor 1,3 g/l
pH 3,68
összes kéndioxid 115 mg/L
CORE SYRAH 2024
-
ANALITIKA
alkohol 15,3 %
extrakt 33,6 g/l
sav 5 g/l
maradékcukor 1,6 g/l
pH 3,75
összes kéndioxid 45 mg/L
kérdése van?
We’re Örömmel segítünk, ha kérdése van borainkkal kapcsolatban.
Birtok
A Sazü birtok Mindszentkállán, a Köves-hegyen található, Balaton-felvidék eredetvédelmi körzetben. A szőlőültetvény alacsony termékenységű, vulkanikus bazaltra települt homokos-löszös talajon fekszik. A szőlőültetvény déli fekvésű, 20 foknál meredekebb lejtőn, 250 méter tengerszint feletti magasságban található. A mikroklíma szárazságra hajlamos, szubmediterrán jellegű, ami nagy érési potenciált biztosít a késői fajtáknak. Az oltványokat 2018-ban telepítettük, különös figyelmet fordítva az oltványok eredetére, a klónokra és az alanyokra.
SYRAH: clone 470, rootstock Ruggeri 140 or Teleki 5C depending on the soil type.
MERLOT: clone 347, rootstock Teleki 5C
GRENACHE NOIR: clone 362, rootstock Richter 110
A Grenache egyedülálló Magyarországon. A fajta Spanyolországból származik, ezért sok napsütést és meleget igényel, jól tűri a szárazságot. Bár az Észak-Balaton régióban túlnyomórészt fehér szőlőfajtákat termesztenek, hiszünk benne, hogy vörösboraink jól illeszkednek ehhez az éghajlathoz, és egyedi karaktert, valamint magas minőséget képviselnek.
Szőlőtermesztés
Minimál beavatkozású szőlőültetvény talajművelés nélkül, takarónövényzettel és alacsony gyakoriságú integrált növényvédelemmel. Széles sortávolság a szellős tér biztosításához a fürtök és levelek számára. A művelésmód Guyot alacsony tőkékkel, amely lehetővé teszi, hogy a fürtzóna legfeljebb 80 cm-rel legyen a talajszint felett. A fürtzóna felett magas levélfal biztosítja a maximális fotoszintetikus aktivitást. Nincs hajtásválogatás, nincs levélritkítás. Az alacsony termékenységű talaj miatt a hozamok természetesen alacsonyak. A fürtöket kézzel szüreteljük és gondosan válogatjuk zúzás előtt.
Történet
Balaton, Káli-medence, Mindszentkálla, Köves-hegy.
Dávid egyszemélyben szőlőtermesztő és borász, ami teljes kontrollt biztosít minden folyamat felett. A birtokot újjáépítettük, újratelepítettük, és az első szüret 2021-ben történt. Ez az egész kaland egy érzéssel indult: valamit teremteni a semmiből. A lelkesedés, hogy egy gyönyörű birtokot hozzunk létre egy egyedülálló helyen, az ősi Köves-hegy vulkán lejtőin. Amikor 2016-ban ideérkeztünk, csak kövek, burjánzó bokrok és kivágandó régi szőlők voltak. A teljes birtokot francia eredetű oltványokkal telepítettük újra. Ez nemcsak technikai kihívás volt, hanem gyakran izgalmas és nehéz lelki utazás is.
